茶叶腌火腿，非遗新“玩法”

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茶叶腌火腿，非遗新“玩法”

来源：盘州市融媒体中心作者：盘州市融媒体中心

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时下，又到了家家户户杀过年猪、腌制腊肉火腿的季节。来自盘州市坪地乡的盘县火腿非遗传承人王福生，在传统土法手工腌制火腿的基础上，探索混合本地优质高山茶来腌制火腿。

为了保证茶叶火腿的品质和口感，王福生走村串户，到农户家收购熟食喂养的“跑山猪”后腿，配以处理好的本地高山茶来制作火腿。

“用食盐和茶叶混在一起腌制火腿，通过纯手工制作，腌制的时候通过毛孔浸透到整只火腿里边，经过一定时间的发酵，吃起来口感比较好，味道清香。”盘县火腿非遗传承人王福生说。

如今，王福生家制作腌制火腿已经有4代人，接近200年腌制火腿的历史，王福生加工火腿已经有42年，一直坚持土法手工腌制，生产出来的火腿得到了消费者的广泛认可。在经过多次摸索与改良的基础上，他今年首次尝试用茶叶来腌制火腿，实现量产，将盘州两大特色精品产业结合起来发展。

目前，王福生已经腌制出了一部分茶叶火腿，正在堆码翻压滤除猪腿深处的血水，部分已经开始晾挂。

腌制出来的火腿，散发着茶叶的清香。经过一道道工序的加工后，再历经长时间的晾挂风干，就可以推向市场，让盘州这传承千年的美味，进一步丰富口感和风味，让喜爱盘县火腿和茶叶的食客，感受到二者有机融合的味觉体验。

近年来，不少盘州人立足于本地特色优势生态产业，不断尝试将特色生态产品“跨界融合”，用刺梨、火腿、茶叶等作为馅料和调料，加工月饼、粽子等传统美食，收到了不错的市场反馈。

如今，茶叶火腿的诞生，丰富了这些“跨界产品”品类，满足越来越多的个性需求，为助力本地原生态特色优势产业纵深发展做出了很好的创新示范，为拓宽群众增收渠道、赋能乡村振兴提供了有益尝试。

（盘州市融媒体中心记者　肖润贤　刘海乐　报道）

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