盘州：杀年猪腌火腿乡村烟火迎新春

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盘州：杀年猪腌火腿乡村烟火迎新春

来源：盘州市融媒体中心作者：盘州市融媒体中心

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进入冬月腊月，盘州市的村村寨寨日渐热闹，家家户户以杀年猪、腌火腿等传统民俗，开启辞旧迎新的序幕。在盘关镇打牛山村，村民鄢小蛮家的杀年猪，不仅是对一年辛劳的犒赏，更汇聚了邻里亲情，弥漫着浓浓的人间烟火气。

清晨，鄢小蛮家的院子便被热闹笼罩。听闻要杀年猪，亲戚邻居纷纷赶来帮忙。两头膘肥体壮的肥猪，需近十人合力才能稳稳抬上案台。经验丰富的老师傅动作麻利，众人配合默契，按猪、淋热水、刮毛……不一会儿，整猪便被分解妥当。

分解后的猪腿将被制成当地特色火腿。鄢小蛮和儿子先用酒为猪腿去腥，再以食盐反复揉搓、层层抹匀。“猪腿冷透后用盐巴腌，三至五天擦一道盐，重复两三次，腌好后存放两三年甚至三五年都不会坏，味道醇厚咸鲜。”鄢小蛮介绍道。

另一边，制作血豆腐的工作也在有条不紊地进行。清早买来的豆腐被细细捏碎，与新鲜猪血混合，加入各样调料充分抓拌均匀，再用焯过水的青菜叶仔细包裹，一个个血豆腐初具雏形。

同时，清洗干净的猪肠已备好，经过调料腌制的肉馅入味十足，三四人协同操作，一根根色泽红润的香肠很快成型，悬挂在竹竿上晾晒，静待数日后成就美味。

忙碌一整天后，丰盛的杀猪宴正式开席。家常小炒肉、嫩滑炒猪肝、醇香排骨汤、白切肥片肉……一道道菜肴陆续上桌，邻里亲朋围坐一堂，欢声笑语，其乐融融。

“我们平时分散在各地，一到杀年猪的时候，全家人就聚在一起，帮忙的帮忙、吃饭的吃饭，感觉特别有成就感，也很开心。”村民王双琼笑着说。

鄢小蛮的孙女鄢兰兰则表示：“每年家里都杀年猪，这让我感受到年味的厚重与热闹。大人们忙前忙后，小孩子们奔跑嬉戏，满是人间烟火气。我们把新鲜猪肉分给每一位邻里，让幸福和团圆传递在大家手中。今天不仅是一场美食盛宴，更是团聚的幸福，我们把对彼此的祝福都融在一道道菜肴里。”

杀年猪是盘州地区延续多年的传统民俗，承载着当地人对丰收的喜悦、对亲情的珍视，更凝聚着对新春的美好期盼。在这浓浓的烟火气中，盘州乡村正以最质朴的方式，迎接新年的到来。

（盘州市融媒体中心记者　翟利巧　报道）

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