在双凤镇的春天里，摘朵黄花做粑粑

每年农历二月，随着一种名叫面蒿的野生菜发芽生长，在有着600多年历史文化的贵州省盘州市双凤镇老城，春天里的第一道美食就诞生了。鲜嫩的面蒿搭配优质糯米加工制作出来的面蒿粑，成为了当地群众家家户户都会做的美食。

当云贵高原初现春意，盘州市双凤镇下沙沟村的山野间便会萌发出嫩绿的面蒿，这种学名为鼠曲草的菊科植物，正是制作传统面蒿粑的核心原料。

一大早，面蒿粑手艺制作人骆玉芬和女儿便一起来到山上采摘面蒿，拇指长的嫩梢最为理想，既保留清香又不至苦涩，这是面蒿粑形成独特糯韧口感的关键。

回到家，骆玉芬就准备开始制作面蒿粑，糯米已经浸泡了两个多小时，这时骆玉芬用毛巾将浸泡后的糯米反复进行擦拭，确保糯米尽量无水分，然后按照一斤糯米搭配二两面蒿的比例进行配制，将面蒿和糯米进行混合搅拌。

“10斤糯米就放两斤面蒿，不能多也不能少，多了不好吃，少了也不好吃，这些都是老一辈人传承下来的。过了这个季节就没有这个菜了，它是野生的，又不能种植，种植出来的没有这种香味。”面蒿粑手艺制作人骆玉芬介绍道。

与其他地方制作面蒿粑不同的是，盘州市老城地区制作是不用提前打成糯米粉，切碎面蒿，不放入任何作料调味，这里的面蒿粑更注重糯米和面蒿的纯粹结合。

“直接搅拌，蒸出来，打出来就可以了，这样做出来的效果比较好，味道比较纯。那种切出来味道不太好，有种铁的味道或是切细了，水裂开了，就没清香味了。”骆玉芬说道。

搅拌均匀后，就可以上锅蒸了，柴火大锅烧至蒸煮半个小时左右。这时，骆玉芬就开始着手准备紫苏，这是提前炒好的，根据食用需要，取出来打磨成粉后，加入适量的盐。

蒸熟后，骆玉芬趁热倒入到打磨机里，打磨出来呈拉丝的粘稠状的就是面蒿粑了。裹上蘸料紫苏，家人和朋友在现场便津津有味地品尝起来。

“就是小时候的味道，因为我们从小就吃这个面蒿粑，吃起来很清香，然后加上苏子，咸咸的，吃起来非常可口。”骆玉芬女儿冯萍萍说道。

制作面蒿粑在骆玉芬家里已经传承六十多年了，骆阿姨告诉记者，她嫁到下沙沟村三十多年，跟着婆婆学会后，至今一直在做，如今小小面蒿粑成为了一家人的经济来源，预计今年可以卖到四月底。除了这个季节的面蒿粑，他们还会根据不同季节制作不同的面粑进行销售，凭借着地道的口感，深受顾客的青睐。

“清明节前我忙的时候，家里人都会来帮忙，那段时间多的时候一天要卖百把斤米，平常就卖个二三十斤。”骆玉芬说。

“面蒿粑作为老城春天的第一道美食，二月的时候，黄花绽放，老城每家每户都会做。我们的制作简单，但是味道很纯，没有什么添加，很自然。下一步，我们要把它作为非遗申报，市级保存，让这道美食能够流传下去。”盘州市老城历史文化研究基地负责人吴泽春介绍道。

┃ 来源盘州发布

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