双凤人嘴里的春天

在有着600多年历史文化的盘州市双凤镇，每年清明前后，人们总会用本地产的鲜嫩豌豆、蚕豆、茴香菜以及盘县火腿，制作出一种叫渣面粑的美食。

今年3月中旬，家住盘州市双凤镇九间楼社区的邹芳一家才开始制作渣面粑，比去年晚了半个多月，因为今年春季气温较低，本地产的食材产出较晚。

渣面粑对盘州市双凤镇的居民们来说，已经成为这个季节的美食符号，刻在了一代代老城人民的记忆深处。2016年，渣面粑被列入六盘水市非物质文化遗产代表性项目名录。

“渣面粑粑对于我们盘县老城人来说就是儿时的记忆，我从小就是吃我妈做的渣面粑长大的，然后每次吃到就知道春天来了。”邹芳说。

71岁的高本琴已经把制作渣面粑的手艺传给了女儿邹芳，90后的邹芳如今是家里做渣面粑的主角。

老城附近豌豆、蚕豆、茴香菜种植户的电话，邹芳都有，现在每天一早，就有农户把食材送过来。有时候邹芳还会六点多起早去门口的菜市场去购买最新鲜的食材。

制作渣面粑要选用颗粒状的糯米面，加入猪油、少许盐巴，以及用盘县火腿筒子骨熬成的汤，然后充分揉搓均匀，放置发酵入味两小时。

两小时后，陆续放入之前准备好的豌豆、蚕豆、茴香菜，切成丁的盘县火腿，进行充分搅拌后上火蒸煮。一般20斤糯米面搭配4斤茴香菜、5斤豌豆、3斤蚕豆、2.4斤盘县火腿肉丁。

“这个甑子的水汽上来了，就可以放上去蒸煮，每次要少蒸一点，多蒸的话颜色和口感都会变，口感变了不好吃。”高本琴告诉记者。

分批次放入蒸煮，每次放入一瓢，待一两分钟蒸汽覆盖了第一层的食材后，再放入第二瓢，然后等待六分钟左右就可以出锅了。出锅后，趁热按照160克一个的标准，把刚出炉的渣面放入圆形的磨具进行定型。

“刚从甑子里面倒出来的渣面粑是最好吃的，因为这个时候豆最香最甜，火腿味也最香。冷却之后的渣面粑可以油炸、也可以蒸熟即食，同时也方便储存。”邹芳说。

“我们吃的就是小时候的风味，还有这个老城的本味，特别油炸的很好吃，反正吃了嘴里面有种回味的感觉。”双凤镇北门社区居民钟五妹说。

渣面粑，就是盘州市双凤镇老城当地群众记忆中的乡愁，尤其外出久久未归的盘州人，吃口渣面粑，是对家乡的深深眷恋。邹芳如今通过微信、抖音等网络平台，将家乡的美食宣传推广，吸引了不少人的关注。

“现在每天生产最多500多个，但是供不应求，在未来的日子里，我希望代代传承下去做渣面粑的手艺，让更多的人，更多全国各地的人，都能尝到盘县渣面粑的味道。”邹芳说道。

┃来源盘州发布

┃一审李姜

┃二审罗贵龙

┃三审徐珍荣