盘州人的端午节,除了粽子,黄粑也是必不可少的美味。
盘州市双凤镇秦记面艺是一个做粽子、黄粑的老店,一直坚持用传统方法加工。
做黄粑时,要选用上好的糯米,淘洗干净后,静置滤干水分,再摊开晾干,然后打磨成粉,加入特制的浆料、红糖、白糖,用力搅拌均匀,充分融合后静置发酵一晚。第二天,将竹林里找来的笋壳洗净、泡软后,便抹上处理好的清油,将发酵好的米面用笋壳包成2斤左右像砖头一样的一块块黄粑。经过大火蒸出水汽,再用小火蒸上半天,糯叽叽、香喷喷的黄粑便可直接食用了,混合着糯米和竹笋特有的香气,入口清香软糯,回味无穷。
秦记面艺始终沿袭传统的方法加工黄粑,选材用料、火候、工序等都非常讲究,保持了传统黄粑特有的味道,也成了很多盘州老城人端午节的记忆。
如今,秦记面艺负责人秦贵平夫妇带着侄儿、侄女、女儿一起包粽子、做黄粑,将制作传统面食的技艺倾囊相授,几个年轻人已尽得精髓,盘州非遗美食后继有人。
(盘州市融媒体中心记者 肖润贤 报道)
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